Tanım: 
Dananın sırtının iç kısmında bulunan, hayvanın hiç hareket etmeyen kasıdır. Bu yüzden yağsız olmasına rağmen en yumuşak (pamuk gibi) kısmıdır.

Kullanım & Pişirme: 
Çok hızlı pişer. Izgara, tava veya fırın yemekleri için uygundur. En değerli kısımdır.

Öneri Tarif: 
Mantar Soslu Bonfile: Bonfile dilimlerini (madalyon) tavada mühürleyin. Aynı tavada krema ve mantarla bir sos hazırlayıp eti içine geri alarak 1-2 dakika ısıtın.