Kalite Miyopisi: Tek Noktaya Odaklanırken Büyük Resmi Kaçırmak
Kalite Miyopisi Nedir? “Kalite miyopisi”, bir işletmenin iç süreçler ve ürün kalitesiyle ilgili iç standartlara aşırı odaklanıp dış dünyayı ve…
30 Aralık 2025 Devamı
Dana Kontrfile
Tanım: Antrikotun devamındaki sırt bölümüdür. Antrikota göre daha az yağlıdır ve biraz daha sıkı dokuludur. Kullanım & Pişirme: Izgara,…
26 Aralık 2025 Devamı
Kuzu Kuşbaşı
Tanım: Genellikle but veya kol kısmından doğranan, orta yağlı et parçalarıdır. Kullanım & Pişirme: Sebzeli tencere yemekleri, sote ve kavurmalar…
26 Aralık 2025 Devamı
Kuzu Lokum, Şiş
Tanım: Genellikle kuzunun sırt (küşleme) veya but kısmından alınan sinirsiz, en yumuşak (lokum kıvamında) et parçalarıdır. Kullanım &…
26 Aralık 2025 Devamı
Kuzu Pirzola
Tanım: Kuzunun sırt kısmındaki kemikli ettir. En değerli, en yumuşak ve en lezzetli bölümlerden biridir. Kullanım & Pişirme: Mangalın ve…
26 Aralık 2025 Devamı
Kuzu Külbastı
Tanım: Kuzu but kısmından kemiksiz olarak çıkarılan etlerin dövülerek yassılaştırılmasıyla elde edilir. Yumuşak dokuludur. Kullanım &…
26 Aralık 2025 Devamı
Kuzu Kaburga
Tanım: Kuzunun göğüs kafesidir. Yağlı, kemikli ve lezzeti çok yoğun olan bir bölgedir. Kullanım & Pişirme: Dolması meşhurdur ancak fırında veya…
26 Aralık 2025 Devamı
Dana İncik
Tanım: Dananın diz ve dirsek ekleminin altındaki bacak kısmıdır. Ortasında ilikli kemik bulunur. Kaslı ve jöleli bir yapıdadır. Kullanım &…
26 Aralık 2025 Devamı
Dana Pirzola
Tanım: Antrikotun kemikli halidir (Dallas steak veya Tomahawk olarak da bilinir). Kemik ete ekstra lezzet verir. Kullanım & Pişirme: Mangal ve…
26 Aralık 2025 Devamı
Dana Bonfile
Tanım: Dananın sırtının iç kısmında bulunan, hayvanın hiç hareket etmeyen kasıdır. Bu yüzden yağsız olmasına rağmen en yumuşak (pamuk gibi)…
26 Aralık 2025 Devamı
Kalite Miyopisi: Tek Noktaya Odaklanırken Büyük Resmi Kaçırmak
Kalite Miyopisi Nedir? “Kalite miyopisi”, bir işletmenin iç süreçler ve ürün kalitesiyle ilgili iç standartlara aşırı odaklanıp dış dünyayı ve…
Dana Kontrfile
Tanım: Antrikotun devamındaki sırt bölümüdür. Antrikota göre daha az yağlıdır ve biraz daha sıkı dokuludur. Kullanım & Pişirme: Izgara,…
Kuzu Kuşbaşı
Tanım: Genellikle but veya kol kısmından doğranan, orta yağlı et parçalarıdır. Kullanım & Pişirme: Sebzeli tencere yemekleri, sote ve kavurmalar…
Kuzu Lokum, Şiş
Tanım: Genellikle kuzunun sırt (küşleme) veya but kısmından alınan sinirsiz, en yumuşak (lokum kıvamında) et parçalarıdır. Kullanım &…
Kuzu Pirzola
Tanım: Kuzunun sırt kısmındaki kemikli ettir. En değerli, en yumuşak ve en lezzetli bölümlerden biridir. Kullanım & Pişirme: Mangalın ve…
Kuzu Külbastı
Tanım: Kuzu but kısmından kemiksiz olarak çıkarılan etlerin dövülerek yassılaştırılmasıyla elde edilir. Yumuşak dokuludur. Kullanım &…
Kuzu Kaburga
Tanım: Kuzunun göğüs kafesidir. Yağlı, kemikli ve lezzeti çok yoğun olan bir bölgedir. Kullanım & Pişirme: Dolması meşhurdur ancak fırında veya…
Dana İncik
Tanım: Dananın diz ve dirsek ekleminin altındaki bacak kısmıdır. Ortasında ilikli kemik bulunur. Kaslı ve jöleli bir yapıdadır. Kullanım &…
Dana Pirzola
Tanım: Antrikotun kemikli halidir (Dallas steak veya Tomahawk olarak da bilinir). Kemik ete ekstra lezzet verir. Kullanım & Pişirme: Mangal ve…
Dana Bonfile
Tanım: Dananın sırtının iç kısmında bulunan, hayvanın hiç hareket etmeyen kasıdır. Bu yüzden yağsız olmasına rağmen en yumuşak (pamuk gibi)…
Dana Antrikot
Tanım: Dananın sırt kısmından çıkar. İçindeki mermerimsi yağ dokusu (marbling) sayesinde kendinden lezzetlidir ve yumuşaktır. Kullanım &…
Dana Kuşbaşı
Tanım: Genellikle but (tranç, nuar) veya kol kısmından hazırlanan, yağsız veya az yağlı kemiksiz etlerdir. Kullanım & Pişirme: Bakliyat…
Kuzu But
Tanım: Kuzunun arka bacak kısmıdır. Kuzu koluna göre daha etli ve nispeten daha az yağlıdır. Rengi parlak pembedir. Kullanım & Pişirme: Fırın…
Dana Döş Kıyma
Tanım: Hayvanın göğüs kısmıdır. Yağlı ve dokulu bir yapısı vardır. Kullanım & Pişirme: Köfte yapımı için en ideal kıymadır. Yağ oranı köftenin…
Dana Gerdan
Tanım: Dananın boyun kısmıdır. Bol lifli, kolajen (jelatin) açısından zengin, orta yağlı bir ettir. Kullanım & Pişirme: Uzun süreli haşlamalar ve…
Kuzu Kol
Tanım: Kuzunun ön bacaklarının üst kısmıdır. Kemikli ve lifli bir yapıya sahiptir. Yağ oranı idealdir ve rengi açık pembedir. Kullanım &…
Yağlı Gıdalar Neden Mide Yanmasına Yol Açar?
Yağlı Gıdalar Neden Mide Yanmasına Yol Açar? Yağlı bir yemeğin ardından midenizde yanma hissi yaşadığınız oldu mu? Yalnız değilsiniz. Mide yanması…
Yemek Hazırlığı Sürecinde Ayıklama Prosesi: Riskler ve Alınabilecek Tedbirler
Ayıklama (yani gıda hazırlık sürecinde istenmeyen parçaların, yabancı maddelerin ve bozuk unsurların ayrılması), endüstriyel mutfaklarda bir…
Mutfaklarda Dikkat Çeken Risk: Gıda Alerjenleri
Gıda alerjenleri, mutfak profesyonelleri için hem sağlık hem de işletme açısından ciddi bir risk faktörüdür. Dünya Alerji Örgütü'nün bildirdiğine…
Tüketici Gözüyle Gıda Ürünlerinde Kalite Algısı
Günümüzde “kalite” kavramı gıda ürünleri söz konusu olduğunda tek bir anlama indirgenemeyecek kadar geniş ve çok boyutlu bir hale gelmiştir. Peki,…
Gıda İşletmesinde Çalışan Kalite Mühendisi’nin Takım Çantası
“Kalite asla bir tesadüf değil, daima akıllı bir gayretin sonucudur.” John Ruskin Gıda sektöründe kalite/ kalite kontrol mühendisi olarak…
Gıda Güvenliği’nde E. coli: Riskler ve Alınması Gereken Önlemler
Gıda Güvenliği’nde E. coli: Riskler ve Alınması Gereken Önlemler Escherichia coli (kısaca E. coli), insan ve hayvanların bağırsaklarında doğal…
Catering Sektöründe Altyapı Tasarımı ve Gıda Güvenliği Risk Yönetimindeki Rolü
Catering sektörü, büyük kitlelere yemek hizmeti sunan restoranlar, toplu yemek üretim tesisleri ve etkinlik hizmetlerini kapsayan geniş bir alan. Bu…
Üretimde Hijyen ve Gıda Güvenliği Uygulamaları
Kalabalık bir restoranda garsonun elindeki tabakları masanıza bıraktığını düşünün. Lezzetli görünen bu yemek, doğru sıcaklıkta tutulmadıysa ya da…
