Tanım: 
Genellikle but (tranç, nuar) veya kol kısmından hazırlanan, yağsız veya az yağlı kemiksiz etlerdir.

Kullanım & Pişirme: 
Bakliyat yemeklerinde (kuru fasulye vb.), güveçlerde ve orman kebabı gibi sulu yemeklerde kullanılır.

Öneri Tarif: 
Güveç: Sarımsak, arpacık soğan ve patlıcanla harmanlayıp toprak kapta kısık ateşte ağır ağır pişirin.