Tanım: 
Dananın boyun kısmıdır. Bol lifli, kolajen (jelatin) açısından zengin, orta yağlı bir ettir.

Kullanım & Pişirme: 
Uzun süreli haşlamalar ve lif lif ayrılması istenen et yemekleri için kullanılır. Suyuna çorba yapılır.

Öneri Tarif: 
Sebzeli Haşlama: İri parçalı gerdanı düdüklü tencerede patates, havuç ve kereviz sapı ile haşlayın. Şifa deposudur.