Tanım: 
Kuzunun sırt kısmındaki kemikli ettir. En değerli, en yumuşak ve en lezzetli bölümlerden biridir.

Kullanım & Pişirme: 
Mangalın ve ızgaranın kralıdır. Tavada da çok hızlı pişer.

Öneri Tarif: 
Kalem Pirzola: Sadece tuzlayıp yüksek ateşte ızgarada veya döküm tavada, içi hafif sulu kalacak şekilde pişirin.