Tanım: 

Kuzunun ön bacaklarının üst kısmıdır. Kemikli ve lifli bir yapıya sahiptir. Yağ oranı idealdir ve rengi açık pembedir.

Kullanım & Pişirme: 

Uzun süreli pişirmelere çok uygundur. Fırında, tencere yemeklerinde ve haşlamalarda yumuşaklığını korur.

Öneri Tarif: 

Kuzu Tandır: Eti bütün halde tuz ve karabiberle ovun, folyoya sarıp kısık ateşte fırında 3-4 saat pişirin. Lokum gibi dağılacaktır.