Tanım: 
Dananın diz ve dirsek ekleminin altındaki bacak kısmıdır. Ortasında ilikli kemik bulunur. Kaslı ve jöleli bir yapıdadır.

Kullanım & Pişirme: 
Sadece uzun süreli pişirmeler (haşlama veya fırın) için uygundur. Piştikçe yumuşar ve suyu çok lezzetlidir.

Öneri Tarif: 
Sebzeli İncik Tandır: İncikleri mühürleyip, kök sebzeler ve az su ile derin bir fırın kabında, ağzı kapalı olarak 180 derecede 3 saat pişirin.